Bamele: preparate culinare si valoarea alimentara

Retete culinare din bame si valoarea alimentara

Bamele se cultiva atit pentru pastaile lor ce se folosesc in arta culiara cind sint foarte tinere cit si ptr semintele lor.Semintele de Bame ajunse la maturitate deplina au un continut ridicat de substante proteice si grasimi si sint folosite in obtinerea diverselor preparate culinare in special la popoarele orientale.Bamele sint foarte pretentioase fata de caldura,lumina,si umiditate.De asemenea cer soluri usoare bogate in elemente nutritive Desi sint foarte apreciate in arta culinara se pare ca exista anumite retineri in folosirea lor,datorita faptului ca mai putine gospodine cunosc citeva secrete simple de pregatire Astfel dupa ce au fost alese si spalate se taie codita bamelor avind grija sa se ia foarte putin din pastaie astfel incit sa nu se deschida canalele secretorii din corpul fructului.Inainte de a le pregati indiferent sub ce forma bamele se oparesc fie cu apa cu apa cu otet, fie cu bors timp de circa 10 minute dupa care se spala in 2-3 ape reci. Astfel ele isi pierd mucilagiul care le face nedorite pentru unii consumatori.


Valoarea alimentara

Pe linga faptul ca sint deosebit de gustoase bamele contin si o serie de principii alimentare valoroase ,in special saruri minerale.Bamele contin; proteine 2%, substante grase 20%, hidrati de carbon 3%, saruri minerale mg/100 g; sodiu 3,7,potasiu 104, calciu 7,1,magneziu , 16,7,fosfor 50,,fier 2,50, iar vitamine mg/100 g; b10,025,b2 0,213,e 0,35,pp0,16,c 8,b-caroten 0,08.
Retete culinare: Bame cu carne de pasare

500 g bame,400 g carne de pasare,1 ceapa,3 linguri ulei,1 lingura faina,3-4 rosii,1 legatura marar,1 legetura patrunjel otet sau bors sare de lamaie sare,2 linguri bulion.

Se taie pasarea in bucati si se inabusa in ulei cu putina apa.Se scoate carnea iar in uleiul ramas se pune faina si ceapa taiata dupa care se adauga bulionul diluat. Acest sos se fierbe si se strecoara peste pasare.Bamele se curata se oparesc cu apa si otet se inabusa putin in ulei si se introduc in vasul cu carne. Spre sfarsit se adauga rosiile ,sare si dupa gust otet si sare de lamiie sau putina zeama de lamiie si verdeata tocata marunt.
Bame Grecesti

800 g bame,2 cepe,3 linguri bulion,otet sau bors,1 lingurita faina,1 lingurita zahar,2 linguri ulei,sare.

Se spala bamele se curata si se oparesc.Ceapa se taie marunt se prajeste usor in ulei se adauga faina se amesteca si se stinge cu apa. Se adauga bulionul ,zaharul,si sarea Bamele se adauga in acest sos si se fierb incet ca sa nu se sfarime .Se servesc reci.
Bame cu legume

500 g bame ,2 cepe,2 ardei grasi,1-2 morcovi,1 lingura pasta de tomata sau 2 rosii,verdeata,4 linguri ulei,sare,piper.

Ceapa se taie sub forma de pestisori morcovul se da prin razatoare,iar ardeiul se taie sub forma de teitei. se incing usor doua linguri de ulei si se pun legumele [ ceapa,morcovul,ardeiul,] se amesteca 4-5 minute se adauga putina apa fierbinte si se lasa sa fiarba cu vasul acoperit.Bamele se inabusa separat in restul de ulei .Cind legumele sint aproape fierte se adauga bamele ,sare,piper,pasta de tomate diluata sau rosiile ,verdeata si se continua fierberea 10-15 minute la foc mic.

Niciun comentariu:

Trimiteți un comentariu