Cand si cum se pune varza la murat?

Cand se pune varza la murat? - In ce se pune varza la murat? Toate raspunsurile la aceste intrebari le gasiti mai jos.Varza murata in stil moldovenesc

Sunt mai multe moduri de a pune varza la murat, insa, mie, cel mai mult imi place varza murata conform unor retete moldovenesti, pastrate din negura vremurilor, poate din acea perioada tulbure cand moldovenii se ascundeau in padurile de nepatruns pentru straini, retragandu-se din fata hoardelor de tatari, iesite la prada.

Mai intai, pentru ca varza sa fie buna de pus la murat, trebuie sa fie deasa la frunze, iar daca a prins bruma de toamna, este si mai potrivita. De obicei se pune la murat varza culeasa toamna tarziu, pe la inceputul lui noiembrie sau chiar la sfarsit de luna. Fiecare capatana se curata de frunzele verzi inca, pana ajungem la frunza alba si deasa. Putem pune la murat capatani intregi sau taiate pe jumatate. Mai puteam scoate ciocanul sau il putem lasa pentru ca frunzele verzei sa nu se desfaca.

In butoiul in care punem varza, pe fundul lui, imprastiem grauntele de la vreo doi stiuleti de porumb. Grauntele vor da verzei acea culoare galbena, apetisanta dar va muia si nervurii, facand frunza buna pentru invelit sarmalele. Printre capatani putem lasa cate o frunza de foi de dafin. Ii va da o aroma aparte, mai ales daca vom pregati varza calita, cu afumatura de porc, sau cu carne de porc grasa: costita, ceafa, sau de pe burta. Ii buna si taiata marunt, amestecata cu ulei, recomandata a se consuma in Postul Craciunului.

Cand butoiul s-a umplut, punem saramura formata din apa de fantana sau izvor in care am pus sare grunjoasa, cate 30 g pentru fiecare litru de apa. Daca butoiul este de plastic, ii putem pune capacul, infiletandu-l. Daca butoiul este de lemn, ii suficient sa punem la gura o cruce de lemn, bine fixata in doage, pentru a nu da voie verzelor sa se ridice deasupra apei, iar pentru a nu da posibilitate sa cada ceva in butoi, deasupra punem si capacul, fara a-l fixa insa.

Butoiul cu varza trebuie pus la murat intr-un loc racoros, cu temperatura cat mai constanta. In lipsa beciului, a boxei, se poate pune in balcon. In acest caz butoiul se va infasura in paturi sau altceva potrivit, pentru a fi ferit de inghet.

Varianta normala a verzi murate

Se alege varza bine indesata si bine coapta, cu foile cat mai subtiri, sa nu fie verde si sa nu aiba foile crete. Varza se curata de frunzele vestejite, se spala si se pune la scurs. Se taie din cotor, partea exterioara, apoi se cresteaza cotorul in forma de cruce.

Este o greseala sa se scoata cotorul cu totul, pentru ca este partea care contine cele mai multe vitamine. La fundul butoiului se pune hrean taiat subtire in suvite si cine vrea, boabe de porumb (insa acestea ar putea tulbura zeama!).

Se asaza varza in recipientul pentru murat, astfel incat sa nu ramana locuri intre capatanile intregi. Printre capatani se pune marar uscat si bucati de hrean. La jumatatea butoiului se incepe sa se presare printre randuri sare, calculandu-se 250-350 g la 10 litri de apa rece.

Se umple recipientul cu apa pana sus, se pune teasc (greutate) deasupra si capac, lasandu-se 3 zile fara sa se deschida. Dupa 3 zile se vantura apa cu ajutorul unui tub de plastic sau trestie, in care se sufla pentru a se amesteca sarea. Operatia se repeta din 3 in 3 zile, in total de 4 ori, apoi mult mai rar.

Daca se formeaza floare deasupra, se scoate teascul si capacul, se aduna floarea; teascul si capacul se spala bine cu apa, ca si gura butoiului, dupa care se pun la loc.

De obicei, varza se pune la acrit de Sf. Dumitru. Se tine o luna sau doua (depinde te temperatura exterioara), pana cand se constata ca sa acrit. Dupa acrire nu se mai vantura.

Varza murata

Acest aliment destul de comun pentru noi este considerat un adevarat panaceu. Calitatile sale sunt de necontestat, astfel ca poate fi folosita in tratarea unui numar foarte mare de boli. Este bogata in special in provitaminele A, C si E si in fibre, fiind o adevarata farmacie naturala.

Continutul de minerale este si el foarte bine reprezentat - calciu, magneziu, fier, la fel ca si cel de oligoelemente - iod, cupru, mangan ori sulf. Varza are actiune anticancerigena, iar specialistii recomanda ca ea sa fie consumata in mod regulat, deoarece continutul ei crescut de caroten diminueaza riscul aparitiei cancerului. Varza murata se prepara de mii de ani in butoaie mari de lemn si este pastrata peste iarna. Langa varza se pun la murat si alte legume cum ar fi ceapa, usturoiul sau gogonelele.

In cazul verzei, transformarea glucidelor in acid lactic este influentata de temperatura la care se desfasoara fermentatia. Astfel, s-a constatat ca la temperatura de 4 grade Celsius se acumuleaza cantitati mai mari de acid lactic decat la 11 grade Celsius. Vitamina C se pastreaza in proportie de 90% in cazul verzei murate. Pe langa vitamina C, in varza murata se mai regasesc si vitaminele B1, B2, B6 si PP. Prin murare este fermentata celuloza si, spre deosebire de alte metode de conservare, valoarea nutritiva a legumelor creste.

Retete Varza

Supa din zarzavat

Legumele sunt produse vegetale foarte apreciate in alimentatie pentruvaloarea lor nutritiva. Supele din zarzavat se recomanda cu deosebirepersoanelor suferinde de stomac, ele fiind usor digerabile, si celor cucirculatia sanguina defectuoasa.

Ingrediente: 3 morcovi, 2 radacini patrunjel, 2 frunze varza, 1 ceapa,2 pastarnaci, 2 fire praz, 1/2 telina mare sau 1 mica, 2-3 cartofi, 3rosii sau o lingurita bulion, 1 lingura ulei, 1 lingura faina, verdeata,2 litri apa, sare.

Mod de preparare: Se curata zarzavatul, se spala, se asaza intr-ooala in care se adauga apa si se pune la foc. Cand zarzavatul este pejumatate fiert, se adauga rosiile si parte din sare, apoi se lasa safiarba la foc potrivit. Dupa ce legumele au fiert bine, se strecoarasupa. Se incinge uleiul intr-o tigaie, se adauga ceapa taiata marunt,amestecand cu o lingura de lemn in continuu. Cand ceapa a inceput sase inmoaie, se adauga faina, se amesteca in continuare pana cand incepesa se ingalbeneasca, apoi se toarna in tigaie 3-4 linguri de supa; dupacateva clocote, rantasul se desarta in oala printr-o strecuratoare. Selasa supa sa mai fiarba 20-25 de minute, apoi se adauga taitei, galusteetc. Cand totul este gata, se toarna in castron si se presara pe deasuprapatrunjel verde tocat marunt.

Varza calita

Ingredient; 2 cepe,2 morcovi,1 varza mare,untdelemn,suc de rosii sau citeva rosii, sare.

Se toaca ceapa si se pune intr-un vas de fiert[ceaun] presarata cu putina sare, la foc mic, acoperita cu un capac. Se curata morcovul se spala se taie rondele si se pune la fiert cu ceapa. Se poate stinge cu foarte putina apa daca ceapa a inceput sa se prinda.
Se toaca varza sau se rade pe rozatoare si se pune si ea la fiert in vasul de fiert. Nu se adauga nici apa, nici grasime pina cind nu este fiarta bine, Se amesteca din cind in cind cu o lingura de lemn. La sfarsit se adauga sucul de rosii sau rosiile date pe razatoare, uleiul si se potriveste de sare . Se da la cuptor 10 - 15 min.Pofta buna

S-ar putea sa-ti placa: varza-creata-varza-de-bruxelles

Niciun comentariu:

Trimiteți un comentariu