Retete - Preparate traditionale de Craciun

Retete - Preparate traditionale de Craciun

Mancarurile traditionale sunt cele mai importante in preajma sarbatorilor de iarna. Astfel ca, de pe o masa de Craciun nu ar trebui sa lipseasca colacii, piftia din curcan sau din porc, sarmalele (in foi de varza sau de vita) cu mamaliguta si smantana, carnatii din porc, cozonacul sau ciorba de burta. La aceste mancaruri traditionale, marea majoritate a gospodinelor au adaugat si salata boeuf, devenita, astfel o reteta culinara traditionala. Nelipsite de pe masa de Craciun ar trebui sa fie nucile si ouale, cu o simbolistica complexa (rezistenta in timp, eternitatea), prea putin cunoscuta de multi dintre noi.

Pulpa de porc la cuptor

1 1/2 kg pulpa de porc,
2-3 linguri de ulei,
sare, putin chimen

Carnea avand o pelicula de 1 cm de grasime se sareaza si se lasa o jumatate de ora la temperatura camerei. Se asaza in tava cu doua-trei linguri de ulei si cam tot atata apa; se presara, dupa gust, cu putin chimen si se da la cuptor la foc potrivit. Se unge din cand in cand cu zeama din tava si, daca e nevoie, se mai adauga putina apa. Dupa o ora sau o ora si jumatate, pulpa e coapta. Se scoate, se taie felii si se serveste cu cartofi prajiti.

Piftie de porc (racitura)

Cantitati: 4 picioare porc, 1 rasol, 2 urechi porc, 200 g sorici, 6 l apa; 2 cepe, 1 morcov(mic), 1 pastârnac, 1 radacina patrunjel, 3 capatâni usturoi, 1 ardei, 5-6 boabe piper, sare
Picioarele, urechile si soricul se oparesc, se pârlesc, se rad cu cutitul si se spala în mai multe ape caldute pâna ramân perfect curate. Se pun la fiert, împreuna cu rasolul, în apa rece sau sare. Când apa da în clocot, se strânge cu atentie spuma care se ridica deasupra. Se adauga zarzavaturile întregi, boabele de piper si o capatâna de usturoi întreaga, cu mustatile taiate si bine spalata. Se fierbe la foc foarte domol, fara sa se mai adauge apa pâna când carnea se desprinde de pe oase. Daca focul e iute, piftia îsi pierde transparenta.
Când carnea se desprinde de pe oase, înseamna ca piftia a capatat consistenta necesara pentru a se coagula. Pentru mai multa siguranta, se pun totusi câteva picaturi de lichid pe o farfurioara care se da la rece. Daca zeama se întareste, înseamna ca se poate opri focul; daca nu, se continua fierberea, tot la foc foarte încet, pâna când picaturile de lichid se coaguleaza la rece.
Când este gata, se da la rece pâna a doua zi, când se degreseaza luând de deasupra, cu lingura, stratul de grasime indigest si neaspectuos. Se încalzeste pâna ce se lichefiaza, se scot bucatile de carne, se dezoseaza si se aseaza pe fundul unor vase adânci (tavi smaltuite, castroane de sticla sau de ceramica, farfurii adânci). Deasupra se toarnaa zeama de carne trecuta printr-o strecuratoare deasa.
Când e aproape rece, se adauga o capatâna sau doua (dupa gust) de usturoi pisat. Se da totul la rece (la fridiger, nu la congelator sau afara, în ger, ca sa nu înghete).
Piftia se serveste taiata în cuburi de marime potrivita, cu muraturi, cu lamâie sau cu mustar.

Salata de fructe Magic Bowl

Salata de fructe "Magic Bowl" - o adevarata magie a fructelor intr-un delicios sos de iaurt, servita intr-un bol din coaja de grapefruit. Salata de fructe "Magic Bowl" este un desert chic si aromat, recomandat pentru zile de nastere si alte evenimente speciale.

Ingrediente

4 grefe
200 g struguri
1 piersica
2 mere
2 banane
4 linguri iaurt

Mod de preparare

Bobitele de struguri se taie in jumatate;

Fructele: bananele, merele si piersica se taie in cubulete (lasand cateva pentru decor) si se amesteca cu iaurt;

La fiecare fruct de grapefruit li se taie cate un capacel, atat in partea de sus, cat si in partea de jos, apoi se taie in doua parti inegale;

Se scoate pulpa din jumatatea mai mare a fructului, iar jumatatea mai mica se va folosi drept suport pentru jumatatea mai mare, care se va umple ulterior cu salata de fructe.

Ciorba de burta

Ingrediente: 1/2 kg burta (curatata si apoi cântarita), 1/2 kg zarzavat de supa (morcov, patrunjel, telina), o ceapa mare (100 g), 6-8 catei de usturoi, o lamâie, 1-2 galbenusuri, 100 ml smântâna, cca. 300 g oase vitel, leustean, patrunjel, telina (frunze)

Preparare: Se procura stomacul intreg, se taie in jumatate, spalindu-se apoi bine, scurs de apa, se presara apoi cu o lingurita cu virf de bicarbonat cu care se freaca bine si se lasa pina a doua zi la rece. A doua zi, se va limpezi din nou in 2-3 ape reci, raminind alba si fara miros. Stomacul astfel curatat, se pune la fiert in 3 l de apa rece, impreuna cu oasele de vitel si o lingurita rasa de sare. Fierbe in 3-4 ore sau chiar mai mult. Dupa circa 2 ore, se adauga zarzavatul si ceapa taiata in sferturi , fierbindu-se in continuare acoperite la foc mic, pina cind se moaie bine "burta", completind cu apa atunci cind aceasta scade. Burta fiarta se scoate din supa, se taie fisii de 1/2 cm pe lungime, iar acestea in bucati lungi de 3-4 cm. Bucatile se pun in supa strecurata, completind cu apa cit dorim sa fie de deasa si lasind sa mai fiarba citeva clocote. Se ia de pe foc, se sareaza, se acreste, dupa gust cu zeama de lamiie, se drege fierbinte cu galbenus si smintina sau iaurt si se aromeaza cu frunzele mentionate taiate marunt. Se pun deasupra 2 liguri de untdelemn si usturoiul tocat (sau mai mult, dupa dorinta). In lipsa lamiiei, ciorba se poate acri cu sare de lamiie, otet sau bors. Daca ciorba este prea rara, se pot face galuste din albusul ramas de la galbenusul folosit la dres. Galustele se pun in ciorba, cind aceasta este complet fiarta, inainte de a se lua de pe foc si apoi se finiseaza ca mai sus.
Retete - Preparate traditionale de Craciun

Niciun comentariu:

Trimiteți un comentariu