Ignatul Porcilor (20 decembrie)

Ignatul Porcilor (20 decembrie)
Cand este IGNATUL PORCILOR in Romania? Pe ce data?
Divinitatea solara care a preluat numele si data de celebrare a Sfantului Ignatie Teofanul (20 decembrie) din Calendarul ortodox, este numita in Calendarul popular Ignat sau Ignatul Porcilor. Sacrificiul sangeros al porcului, substitut neolitic al spiritului graului, in ziua de Ignat, este o practica preistorica, care supravietuieste in tinuturi romanesti extracarpatice.

Credintele, obiceiurile si practicile magice referitoare la prevestirea mortii violente, prinderea si injunghierea victimei, semnele facute pe corp (pe frunte, pe ceafa, pe spate), jumulirea parului pentru bidinele si jupuirea soriciului pentru opinci, parlirea (incinerarea simbolica a cadavrului), ciopartirea corpului, grasimea folosita la farmece, cantece si prepararea leacurilor, alimente rituale preparate din diferite organe vitale ale animalului, formule magice sunt relicve ale sacrificiului, prin substitutie, ale unui mare zeu preistoric.

Intalnim o serie de obiceiuri si superstitii de Ignat, sarcbatoare care este cunoscuta si sub numele de Ignatul porcilor sau Craciunul tiganilor.
In ajunul Ignatului se fierbe grau, capul familiei il tamaiaza si il binecuvanteaza. Din grau mananca toti ai casei, iar ce ramane se da dimineata la pasari.
Aceasta sarbatoare are si semnificatii magice. Se spune ca in aceasta noapte porcul isi viseaza cutitul sau se viseaza la gat cu margele rosii.
In aceasta seara se ia un dovleac, i se taie coada si se pastreaza, se spune ca e bun pentru leac de bube dulci la copii.
Tot in aceasta noapte vrajitoarele umbla sa ia belsugul casei, de aceea se presara mei si sare imprejurul casei, al hambarelor si al curtii.
Se spune ca untura de la porcul negru e buna la vrajit, mai ales pentru sanatatea oilor.O bucata din untura de porc negru era dusa la biserica de Boboteaza, sa fie sfintita de preot. Apoi se ungeau cu ea cei care aveau dureri de picioare ori junghiuri. Tot cu untura de porc negru taiat la Ignat era uns trupul celui banuit ca ar putea ajunge strigoi.
In ziua de Ignat nu se lucreaza ci se taie porcul.La taiatul porcului sa nu fie de fata oameni milosi. Atunci porcul moare greu si carnea lui nu mai e buna.
Daca in inima porcului se gasea mult sange "inghetat", era semn ca stapanul va avea noroc la bani. Cei care au ajutat la porc, primesc pomana porcului, de la care este nelipsita tuica fiarta. Sf. Ignat e zis si Craciunul tiganilor, ei fiind cei care taie porcii.
Intre Ignat si Craciun, femeile nu trebuie sa toarca , ele piseaza grau ca sa aiba pana la Craciun. Fac un fel de turte, numite "carpele Domnului Hristos", pe care le mananca in Ajunul Craciunului cu miere si nuci.
Femeile insarcinate tineau sarbatoarea, sa nasca prunci intregi la trup si minte. Sangele porcilor negri, amestecat cu faina, de mananca, se insanatosesc bolnavii.Cine lucreaza in zia de Ignat, cade bolnav si "igneaza" - face convulsii - ca porcul cand este taiat.

Mancaruri cu carne de porc - Retete - Preparate - Culinare

Cotlete de porc pane.[ Mancaruri cu carne de porc ]
Ingrediente:
- 6 cotlete de porc - 2 oua - 2 linguri untura - 2 linguri faina - pesmet - piper - sare

Mod de preparare:

Cotletele se bat usor cu ciocanul de lemn, se pipereaza, se sareaza, se dau prin oul putin batut, apoi prin faina, din nou prin ou, apoi prin pesmet.Se prajesc in untura incinsa la foc mic.

Mod de servire: Se servesc cu cartofi prajiti, cu o salata oarecare sau cu muraturi

2       urechi de porc preparate
Ingrediente:
500 gr urechi de porc sarate, 2 cani apa, o cana otet, 1/2 cana zeama de carne in care au fiert urechile, 2 cepe taiate fin, 3 catei usturoi, taiati fin, condimente diverse, 10 catei usturoi intregi, o frunza de dafin, piper

Dificultate: medie

Mod de preparare:

Se spala bine urechile si se lasa in apa pentru o ora. Se scot si se pun itr-un vas cu apa la fiert si se lasa pana se inmoaie, dar nu foarte tare. Se scot urechile si se lasa sa se raceasca, dupa care se taie bucati lungi. Intr-un vas mare de sticla se amesteca papa cu otetul, 1/2 cana zeama de carne in care au fiert urechile si restul ingredientelor. Optional se adauga o lingurita de ulei. Se adauga urechile si se amesteca bine, lasandu-se sa se marineze 24 de ore.

3       ardei umpluti cu carne
Ingrediente:
carne de vita 300 g carne de porc 200 g ardei grasi 2 kg orez 100 g ulei 200 g ceapa 150 g oua 1 buc faina 30 g bulion de rosii 100 g verdeata 2 leg zarzavat 150 g rosii 300 g smantana 300 g piper sare

Mod de preparare:

Carnea se trece de doua ori prin masina de tocat, impreuna cu 100 g ceapa tocata si calita in ulei. Orezul se fierbe separat si se amesteca cu carnea. Se adauga un ou, sare, piper si verdeata tocata si se amesteca bine. Se spala ardeii, se taie capacele, se scot semintele, se umplu ardeii cu compozitia de carne, se prajesc pe toate partile in ulei si se asaza intr-o cratita. Restul de ceapa, zarzavatul dat pe razatoare si faina se calesc in ulei, se sting cu bulion subtiat cu apa, se lasa sa fiarba 30 min. si se paseaza printr-o sita. Se toarna acest sos peste ardei si se fierb circa 45 min. Se adauga rosiile taiate felii si se da vasul la cuptor pentru 15 min.

Mod de servire: La servit se adauga smantana si verdeata la fiecare portie.

4        Friptura de porc la tava

Timp de preparare:
35 min (complexitate redusa)

Ingrediente:
carne de porc 7-8 buc
varza de bruxelles
mere
morcovi
ceapa
piper, sare, foi de dafin, 1 cana cu vin rosu, apa, boia
cimbru, foi de dafin
ulei, sau unsoare de porc (dupa preferinta)

Mod de preparare:
Carnea se taie felii, se asezoneaza cu sare, piper, vegeta, boia si se aseaza in tava si se pune la cuptor. Se adauga o cana cu apa, iar apoi printre bucatile de carne se asaza felii de mere, morcovi, ceapa si varza de bruxelles. Se pune ulei peste sau o lingura de unsoare de porc. Dupa ce incepe sa se patrunda, se pune o cana de vin rosu, foile de dafin si cimbru.

5         Friptura de ceafa de porc la cuptor

Timp de preparare:
1 ora (complexitate redusa)

Ingrediente:
1 kg ceafa de porc
1 plic cimbru
piper negru macinat
100g masline negre
100 g secretul gustului
150 ml vin rosu
1 ardei gras rosu
30 ml ulei
100 g pasta de tomate

Mod de preparare:
Se cresteaza si condimenteaza ceafa de porc, cu piper si cimbru. Se unge cu putin ulei vasul si se aseaza ceafa de porc.
Se aseaza in crestaturi masline si felii de ardei gras rosu.
Se prepara sosul din ulei, paharul de vin rosu, secretul gustului si pasta de tomate.
Se toarna peste friptura.
Vasul se introduce la cuptor timp de 1 ora la foc mediu.
Se serveste cu mamaliguta.

6        Frigarui cu carne de porc

Ingrediente:

carne de porc, carnati, ceapa, ardei, rosii.
Mod Preparare

Am pus carnea in apa amestecata cu vin rosu ,sare ,piper, dafin...

Intre timp am curatat si taiat cartofi impreuna cu 2 morcovi si i-am fiert pe jumatate

Le-am insirat pe frigaruie,invelind ceapa in bucatelele de carne ,alternand carnea cu carnatul,ardeiul sau rosia.carnea am condimentat-o cu un amestec de ierburi (salvie ,rosmarin,oregan,busuioc,timo).

Le-am pus la cuptor, impreuna cu cartofii fierti de jumatate si am pus temperatura pe 230 grade.

Am pregatit intr-un bol un amestec de ulei ,vin alb,boia,piper cu care am uns carnea din cand in cand.

L-am servit pt. cine a vrut in lipie sau mai simplu pe farfurie.

7 Cotlete [  cotlet ]   de porc cu sos de vin

Ingrediente:

1kg. cotlet, 2 cepe mijlocii, 3-4 rosii, 1 pahar vin, putina nucsoara rasa, sare, piper
Mod Preparare

Bucata de cotlet se spala, se presara cu sare si piper, se lasa 10-15 min., dupa care se aseaza intr-un vas potrivit de mare si se da la cuptor, la foc iute. Dupa circa 30 min. se adauga ceapa taiata rondele, rosiile intregi, vinul, nucsoara si se acopera vasul cu capac. Cand carnea este patrunsa bine se scoate si se pune pe platou. Sosul se paseaza, se pune in sosiera si se serveste impreuna cu carnea. Dupa gust nucsoara se poate inlocui cu cimbru.
Timp Preparare:
1h 30'
Complexitate:
redusa
Mentiuni:
fara mentiuni

Niciun comentariu:

Trimiteți un comentariu