Cum se face racitura?



Racitura de porc - Racitura de curcan - Racitura de pasare - Retete culinare - preparate culinare

Racitura (piftie) de porc

1 kg carne porc
2 picioare porc (buturele)
2 morcovi
2 cartofi
2 cepe
putin patrunjel
o caciulie usturoi

Carnea de porc (care poate fi si cu putin os, de exemplu costita) se taie bucatele si se pune la fiert cu o cantitate de apa pe care o masuram circa 200-250 g pentru o farfurie finala de racitura (depinde si de cat de mici sunt bucatelele de carne).
Se adauga si cele 2 buturele de porc, sectionate (cine nu are poate folosi niste oase de porc).
Dupa ce a inceput sa fiarba toata carnea, cu o lingura se ia spuma si se arunca. Abia apoi putem adauga cartofii si ceapa taiate in 4-6 bucati si sare.
Se lasa la fiert la foc mic pana observam ca se desprinde carnea de pe buturele (piciorusele de porc) iar cu o lingura luam apa din oala si o testam: daca se lipeste in palma, inseamna ca e gata.
In acest timp facem mujdei din usturoi (se zdrobeste usturoiul).
Dupa ce oprim fierberea, punem si mujdeiul in oala si cine doreste si cateva frunze taiate de patrunjel.
Lasam cateva minute oala acoperita, apoi vom lua bucatelele de carne (preferabil fara oase) si le punem in farfurii mai adanci.
Vom strecura apa de toate legumele si o vom pune in farfuriile cu carne.
Pentru decor, puteti adauga si cate o jumatate de ou fiert in fiecare farfurie.
Apoi se dau la rece.

Nota: Daca nu aveti destule oase, puteti folosi si gelatina din comert.

Retete Culinare - preparate culinare - Racitura de curcan

Racitura de curcan
2 tacamuri de pui, 1 tacam de curcan, zarzavat de supa, sare, 1/2 curcan, usturoi

Se spala tacamurile si se pun la fiert in multa apa rece.
Se inlatura spuma de mai multe ori si dupa o ora de fierbere se puna sare si se continua fierberea.
In supa se pune sa fiarba zarzavat curatat si spalat, atunci cand carnea a fiert bine. Se ia de pe foc cand carnea se desprinde de pe os.
Carnea de pe aripi se pastreaza intr-o farfurie, iar gaturile se pastreaza intregi.
Supa in care au fiert se strecoara si se pune iar la fiert, cu jumatatea de curcan.
Se fierbe descoperit pana cand carnea se desprinde de pe oase.
Se scot bucatile de carne, se pun in farfurii adanci si se acopera cu supa in care au fiert, sarata si usturoiata dupa gust.
Farfuriile se pot orna cu felii de morcov fiert.
Se pune la rece si se serveste a doua zi, ca aperitiv.

Racitura de Pasare

Ingrediente:

o jumatate de gaina(de tara)
morcovi 3 buc
ceapa 2 buc
3 pliculete gelatina
6-8 catei usturoi
sare
Preparare:

Se fierbe gaina portionata cu legumele pana carnea este bine fiarta apoi se scoate se lasa sa se mai racoreasca zeama, se adauga usturoiul pisat apoi zeama se strecoara.

Gelatina se dizolva in putina zeama calduta dupa care se rastoarna in restul de zeama amestecand-o.

Carnea se aseaza in castronele (asa am pus eu ca sa fie mai adunat) si se pune zeama deasupra.

Se da la rece.

Racitura - Definitii si traduceri in dictionar

1. RACIT'URA, racituri, s.f. (Mai ales la pl.) Piftie (1). - Raci + suf. -tura.
dor
2. racit'ura s. f., pl. racit'uri
nodex
3. RACIT'UR//A ~i f. mai ales la pl. Mâncare rece pregatita din carne, oase si cartilaje de pasare, de porc etc., fierte timp îndelungat în zeama condimentata, care se încheaga dupa racire; piftie. /a (se) raci + suf. ~tura

Niciun comentariu:

Trimiteți un comentariu